中餐菜单英译方法举例

        随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多，餐饮业也面临着走向世界这个问题。因此，我们作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。 

　　餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。 

　　要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。 

　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧，笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”（中英文对照）介绍如下，以供大家参考。 

一、以主料开头的翻译方法 

1?介绍菜肴的主料和辅料： 

公式：主料（形状）+（with）辅料 

例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond 

牛肉豆腐beef with beancurd 

西红柿炒蛋Scrambled¹ egg with to tomato 

2?介绍菜肴的主料和味汁： 

公式：主料（形状）+（with,in）味汁 

例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce 

葱油鸡chicken in Scallion oil 

米酒鱼卷fish rolls with rice wine  

二、以烹制方法开头的翻译方法 

1?介绍菜肴的烹法和主料： 

公式：烹法+主料（形状） 

例：软炸里脊soft-fried pork fillet 

烤乳猪roast suckling pig 

炒鳝片Stir-fried eel² slices 

2?介绍菜肴的烹法和主料、辅料 

公式：烹法+主料（形状）+（with）辅料 

仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger 

3?介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 

公式：烹法+主料（形状）+（with,in）味汁 

例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 

鱼香肉丝fried shredded³ pork with Sweet and sour sauce 

清炖猪蹄stewed pig hoof⁵ in clean soup

三、以形状或口感开头的翻译方法 

1?介绍菜肴的形状（口感）和主料、辅料 

公式：形状（口感）+主料+（with）辅料 

例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame 

陈皮兔丁diced⁶ rabbit with orange peel 

时蔬鸡片Sliced chicken with seasonal⁷ vegetables 

2?介绍菜肴的口感、烹法和主料 

公式：口感+烹法+主料 

例：香酥排骨crisp fried spareribs 

水煮嫩鱼tender stewed⁴ fish 

香煎鸡块fragrant fried chicken 

3?介绍菜肴的形状（口感）、主料和味汁 

公式：形状（口感）+主料+（with）味汁 

例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce 

椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper 

黄酒脆皮虾仁crisp shrimps⁹ with rice wine sauce  

四、以人名或地名开头的翻译方法 

1?介绍菜肴的创始人（发源地）和主料 

公式：人名（地名）+主料 

例：麻婆豆腐Ma Po beancurd 

四川水饺Sichuan boiled dumpling 

2?介绍菜肴的创始人（发源地）、烹法和主料 

公式：人名（地名）+烹法+主料 

例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint 

北京烤鸭Roast Beijing Duck 

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法： 

1.sauteed chicken cubes with peanuts 

2.Gongbao chicken cubes 

3.diced chicken with chilli and peanuts 

　　由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。